Salade de chou blanc à la japonaise

Ingrédients:

Base:

• 1 petit chou blanc
• graines de sésame blanc grillées

Marinade:

• 30 cl de vinaigre de riz/cidre
• 3 c.à.s. de cassonade
• du sel fin

Sauce vinaigrette:

• 2 c.à.s. de sauce nuoc-mâm
• 3 c.à.s. d'huile neutre (colza)
• 1 c.à.c. de sauce soja

Préparation:

Couper le chou finement et le disposer dans un grand saladier.

Le recouvrir d'eau froide. Ajouter 1 c.à.s. de sel. Mélanger et laisser tremper 20 min.

Préparer la marinade: verser le vinaigre dans un bol. Ajouter le sucre, une pincée de sel et fouetter avec une fourchette pour émulsionner le tout.

Bien égoutter le chou. Jeter l'eau salée. Sécher le saladier et replacer le chou.

Verser la marinade sur le chou. Mélanger.

Laisser mariner entre 1h (minimum) et 4h (idéal).

Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant et sera plus digeste.

Égoutter le chou en le pressant fort entre vos mains et jeter toute la marinade.

Lorsqu'il est bien égoutté, disposer le chou dans un saladier.

Préparer la vinaigrette: mélanger la sauce nuoc-mâm, l'huile neutre et la sauce soja. Assaisonner le chou avec cette vinaigrette.

Répartir dans des bols et saupoudrer de graines de sésame grillées.

Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

J'ai trouvé la recette ici.